푸드윈의 조리실들은 입실 전 작업자의 건강상태를 점검하고 복장을 단정히 합니다. HACPP 개인위생 지침에 따라 작업자 서로 총 10가지의 점검을 마친 뒤 입실하게 됩니다.
푸드윈의 식재료는 매일 아침 신선한 상태로 검수실에 입고됩니다. 모든 식재료는 입고 즉시 품질상태, 원산지 및 친환경 여부, 유통기한, 포장상태, 온도, 중량 등이 엄격하게 검수된 후 전처리실로 이동하게 됩니다. 기준에 미달된 식재료는 즉시 반품처리됩니다.
검수에 합격한 식재료는 전처리실에서 즉시 기본 세척과 다듬기를 통해 포장재, 흙 등의 불순물들이 제거된 후 버블세척 - 염소세척 - 정수세척의 3단계 세척을 통해 식재료를 깨끗하게 씻어냅니다.
전처리와 검수가 완료된 식재료는 푸드윈 레시피에 따라 지정된 시간, 온도로 가열 조리됩니다.
조리된 급식의 포장상태를 검수하고 각 단계별 외포장이 진행됩니다. 이후 생산공정이 모두 완료되면 보냉차량으로 안전하게 이동됩니다.
칼, 도마, 고무장갑 전용 자외선 소독고, 식판 전용 자외선소독고, 벌크 및 외포장 박스용 대형 자외선 소독고 등을 갖춰 용도별로 철저하게 살균소독이 이뤄집니다.
회수된 용기는 잔반을 버리고 1차 헹굼을 합니다. 이후 국내 최고의 자동식기 세척기 살균기를 통과합니다. 섭씨 60~70도의 수온에서 1, 2차 헹굼, 섭씨 100도 이상에서 고온살균, 이후 건조과정을 거쳐 나옵니다.
구입된 식자재의 안전성 검사, 조리 기구의 오염도 검사, 수질 검사, 제공된 급식의 생물학적 배양 검사 등 급식과 관련된 모든 분야의 안전도 검사를 자체적으로 시행하고 있습니다.
